Envie de crevettes, de bulots, de crabe ou de langoustines? Vous avez repéré des couteaux ou des coques chez le poissonnier? On est habitués à les trouver déjà cuits chez les commerçants ou en grandes surfaces, pourtant préparer soi-même ses crustacés, coquillages ou mollusques permet de s'assurer d'une cuisson parfaite, à son goût. Voici les temps de cuisson les plus fréquents pour réaliser au mieux votre repas iodé à partir de produits frais, que ce soit pour une soirée de fête, Noël ou le Réveillon. 

@fr.123rf.com

Ingrédients

- 400 à 500 gr de homard,
- 1 crabe plein,
- 1 kg de crevettes non décortiquées,
- 3 toasts,
- beurre,
- 2 à 4 quartiers de citron,
- Mayonnaise

Préparation

- Fendez le homard en deux dans le sens des la longueur. Enlevez les intestins qui sont situés vers la tête, ainisi que le boyau noir. Cassez les pinces pour en sortir la chair facilement avec une fourchette à crustacés. Servez sur une assiette avec des toasts, du beurre, du citron et de la mayonnaise.

- Enlevez toute la chair d'un crabe et mettez la dans la carapace, en plaçant les pinces par-dessus. Servez sur une assiette avec des toasts, du beurre, du citron et de la mayonnaise.

- Servez les crevettes avec leur carapace. Disposez les dans un verre ou sur un plat garni de persil et des quartiers de citron. Servez avec des toasts, du beurre et de la mayonnaise.

- Ajoutez des langoustines (cuisson 3 mn en court bouillon), des moules, des coques et des huître afin d'avoir un beau plateau de crustacés.
Ajoutez un peu de sucre à l'eau de cuisson des crustacés.

@cuisine.journaldesfemmes.fr

0

juin 10, 2019

@aeiounger

Ingrédients:

• 25 g de levure
• 1 ¼ tasse de lait tiède
• 1 œuf
• ½ tasse de sucre cristallisé
• 1 pincée de sel
• ½ cuillère à café de graines de cardamome, moulues
• 50 g de beurre non salé
• 4-5 tasses de farine
• environ 150 g de pâte d'amande
• 2-3 cuillères à soupe de lait
• 4/5 tasse de crème épaisse
• sucre glace

Instructions:

1. Émietter la levure dans un bol. Ajouter le lait et remuer jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Ajoutez les œufs, le sucre cristallisé, le sel, la cardamome, le beurre et la farine, un à un. Mélanger le tout dans une pâte lisse et pétrir vigoureusement pendant quelques minutes. Laissez la pâte lever sous un linge pendant 50 à 60 minutes.

2. Mettez l’huile au bord d'un moule à ressort d'environ 24 cm de diamètre. Fixez un papier parchemin au fond et coupez les bords qui se détachent. Ramassez le formulaire à nouveau.

3. Pétrir la pâte et la façonner en boule. Appuyez sur la balle sur le fond recouvert de papier. Coupez la pâte en 8 ou 12 quartiers, selon la grosseur de vos petits pains. Laissez la pâte sous un linge pendant environ 30 minutes. Préchauffez le four à 230°C.

4. Badigeonner la pâte avec l'œuf battu. Cuire au centre du four pendant 20-25 minutes. Laissez-le refroidir complètement dans la casserole.

5. Découpez-le dans les joints et coupez un couvercle sur chaque pièce. Extraire les creux au bas de chaque pièce

6. Mélangez l'amande et le lait pour former une masse collante et ajoutez une cuillère dans chaque trou.

7. Fouettez la crème et étalez-la sur le fond. Placez les couvercles. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

0

mars 26, 2019

Le céleri-rave, les pommes et une touche de noix de muscade fraîche rendent cette poêle de boulettes de viande par excellence scandinave. 

@greatisland

Ingrédients

Pour les boulettes de viande

• 500g de porc haché
• 1 petit oignon finement râpé
• 1⁄2 c à thé de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 œufs légèrement battus
• 2 c à table de farine nature
• 2 c à table de chapelure
• 1 c à thé de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu

Pour le bouillon

• 2 litres d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel de mer
• 3 feuilles de laurier
• 5 brins de thym
• 600g de céleri
• 2 poireaux
• 3 pommes
• 100g de beurre
• 3 c à table de farine ordinaire (tout usage)
• 200g de grain d'épeautre
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• Petit bouquet de persil ou de cerfeuil, haché, à servir

Instructions

1. Mélangez le porc émincé avec tous les autres ingrédients des boulettes de viande. Pour le bouillon, versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et les herbes et portez à ébullition.
2. Utilisez une cuillère pour former le mélange de boulettes de viande, abaissez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, ce qui signifie qu'elles sont cuites. Retirez-les du bouillon avec une cuillère perforée et mettez de côté. Filtrer 800 ml de bouillon dans un pichet.
3. Pendant ce temps, épluchez le céleri et coupez-le en cubes de 2 cm. Trancher les poireaux et bien rincer. Couper les pommes en tranches de 1 cm d'épaisseur.
4. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien, puis ajoutez le bouillon réservé, petit à petit, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse, sans grumeaux. Ajouter les poireaux et le céleri et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les boulettes de viande et les pommes environ 5 minutes avant la fin de la cuisson et cuire jusqu'à ce que les boulettes soient bien réchauffées.
5. Pendant ce temps, rincez le grain d'épeautre dans plusieurs changements d'eau froide. Cuire dans de l'eau légèrement salée pendant 15-20 minutes, puis égoutter. Saler et poivrer la sauce aux boulettes de viande, saupoudrer de persil ou de cerfeuil et servir avec l'épeautre.

0

mars 26, 2019

Une recette de confiture familiale faite maison, faite avec des airelles, provenant des montagnes autrichiennes. Sans pectine et peut être stocké dans un environnement sec et frais.

@masalaherb

Ingrédients

• 1 kilogramme de baies
• 200 ml d'eau
• 800 grammes de sucre

@pinterest

Instructions

1. Lavez vos airelles et éliminez les impuretés. Les airelles naturelles ne contiennent généralement pas d'insectes et de vers (contrairement aux framboises), de sorte que le lavage devrait être rapide. Pesez les baies et placez-les dans une grande marmite.
2. Ajoutez 200 ml d’eau aux baies dans la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Mélangez fréquemment, les fruits seront un peu plus doux en les cuisant d’abord parce que les airelles sont dures.
3. Ajoutez le sucre entier aux baies. Mélangez bien le contenu.
4. Cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, en remuant parfois, jusqu'à ce que vous puissiez voir une ébullition. À ce stade, la confiture doit être prête et vous pouvez la retirer du feu. Testez si le bourrage est réglé en en laissant tomber sur une assiette froide, le bourrage est prêt s'il ne fonctionne pas. Si cela fonctionne, attendez encore un peu de temps pour cuire à feu doux et répétez le test jusqu'à obtenir la consistance voulue.
5. Avant de remplir les pots de confiture, déposez un peu de rhum dans le couvercle. Cela aidera à garder la confiture de moisissure en croissance.
6. Remplissez vos pots de confiture propres avec la confiture d’airelles, fermez bien avec le couvercle et retournez les pots. Gardez-les à l’envers pendant quelques heures, puis stockez-les dans un endroit sec et frais, à l’abri des rayons directs du soleil. Si vous vivez dans un climat tropical humide, rangez la confiture au réfrigérateur.

0

mars 26, 2019

@sweetpaulmag

Ingrédients

Pour la pâte:

• 1 tasse d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de levure sèche
• 2 1/2 tasses de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce Aux Herbes:

• 1 1/2 tasse de feuilles de persil
• 1/4 tasse de pignons de pin grillés
• huile d'olive
• sel poivre

Pour le remplissage:

• 3 tomates italiennes, coupées en tranches
• 1 tasse de fromage de chèvre émietté
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel poivre
• Saumon fumé tranché de 6 oz
• feuilles de roquette

Instructions

1. Commencez avec la pâte.
2. Dans un bol, mélanger l'eau, le miel et la levure.
3. Laissez-le pendant 5 minutes pour que la levure commence à travailler.
4. Ajouter la farine, le sel et l'huile.
5. Travailler la pâte ensemble.
6. Couvrir de plastique et laisser lever pendant 1 heure.
7. Sur une plaque à pâtisserie, presser la pâte avec les doigts pour former une grande pizza.
8. Ensuite, garnissez la pizza de tomates et de chèvre et arrosez-la d'huile, de sel et de poivre.
9. Cuire au four à 200 ° C jusqu'à ce que doré, environ 15 minutes.
10. Pendant la cuisson, hachez le persil et les pignons de pin sur une planche à découper.
11. Placez dans un bol et ajoutez suffisamment d'huile pour former une sauce épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
12. Sortez la pizza et ajoutez le saumon fumé, la sauce aux herbes et la roquette.

0

mars 26, 2019

@ica

On attribue souvent le Toscakaka à la Suède, mais c’est certainement une caractéristique de la tradition de la boulangerie norvégienne. C’est scandinave certes, mais on s’interroge sur le nom de gâteau Tosca. Certains disent que cela a été nommé pour l’opéra de Puccini et d’autres prétendent que c’est après les gâteaux aux amandes de Toscane.

Quelles que soient ses origines, ce gâteau est naturellement apprécié partout où il est connu !

Ingrédients

@oetker

Pour le gâteau:

• 3 gros œufs
• 150g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 150 g de farine nature / non blanchie (1 tasse plus 3 cuillères à soupe de niveau, tamisées avant de mesurer - non emballées)
• 1 cuillère à café de poudre à pâte
• 1/8 cuillère à café de sel de cuisine
• 1/8 cuillère à café de sel de cuisine
• 75g (5 c. À soupe) de beurre non salé
• 75 ml (1/3 tasse) de babeurre ou la quantité équivalente de lait entier salée avec ½ cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre

Pour la garniture aux amandes caramélisées:

• 225 g (2 1/3 tasses) d'amandes effilées
• 185g de beurre non salé
• 185g Muscovado léger ou sucre brun clair (1 tasse emballée moins 1 cuillère à soupe emballée)
• 50 ml (3 bonnes cuillères à soupe) de lait entier
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café de sel de mer feuilleté (tel que Maldon)

Instructions

@crumbs

1. Chauffez le four à 175 ° C. Beurrer un moule à gâteau lâche et ne tapisser que le fond de papier parchemin découpé à la taille voulue.
2. Préparez la garniture: Étalez les amandes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 10 minutes. Mettre de côté. Mettez le reste des ingrédients dans une casserole de taille moyenne et mettez de côté pour l'instant.
3. Préparer le gâteau: Faire fondre le beurre pour le gâteau dans un petit bol à feu moyen au micro-ondes; Laissez refroidir pendant que vous mesurez les autres ingrédients. Tamiser les ingrédients secs ensemble dans un bol séparé et réserver.
4. Dans le bol d'un mélangeur debout, ou dans un grand bol, si vous utilisez un mélangeur à main, fouettez ensemble les œufs, le sucre et la vanille mousse.
5. Tamiser un tiers de la farine sur la mousse, en la répartissant sur toute la surface pour faciliter le pliage. Pliez-la délicatement, en étant aussi légère que possible et en l'incorporant suffisamment pour qu'il ne reste pas de grandes traînées
6. Arroser de la moitié du babeurre (ou du lait salé) sur la surface de la mousse et le plier légèrement.
7. Suivez avec un autre tiers de la farine, puis le reste du babeurre. Enfin, incorporer le dernier tiers de la farine.
8. La dernière étape du gâteau consiste à incorporer le beurre fondu refroidi au mélange. Faites ceci en deux fois, et lors du pliage final, assurez-vous qu'aucune farine ne reste visible et que tous les liquides sont également incorporés à fond. Continuez à utiliser une main légère et ne pliez pas plus que nécessaire.

   

   @snapguide

9. Versez délicatement la pâte à gâteau dans le moule préparé et lissez-la uniformément dans le moule. Faites-le cuire au centre du four pendant environ 20-25 minutes, en le faisant tourner à mi-cuisson pour obtenir une cuisson homogène (* à ce stade, mettez la poêle avec les ingrédients de la garniture sur un brûleur moyen pour commencer la cuisson). Le gâteau est cuit quand il est doré sur le dessus et vient de s’écarter des parois du moule.
10. Dès que le gâteau sort du four, allumez le four à 200 ° C et ramenez votre attention sur la garniture.
11. À la moitié de la cuisson du gâteau, commencez à cuire les ingrédients de la garniture que vous avez ajoutés à la casserole. À feu moyen, faites fondre ensemble le beurre, le sucre, le lait, la vanille et le sel. Remuez de temps en temps et laissez mijoter environ 5-8 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et incorporer les amandes grillées.
12. Versez les amandes et la sauce au caramel sur le dessus du gâteau. Lorsque le four a atteint 200 ° C, remettre le gâteau au four pendant 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la garniture au caramel bouillonne.
13. Transférez le gâteau sur une grille et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Il est préférable d’enlever le gâteau de l’anneau extérieur de la casserole, avant que les amandes et le caramel ne durcissent complètement, ce qui rendrait plus difficile la libération du gâteau.
14. Libérez la bague extérieure du moule à charnière et retirez-le doucement. Soulevez le gâteau, toujours assis sur la base du moule à gâteau, de son perchoir au-dessus de la grande boîte, sur la grille de refroidissement.
15. Transférez dans un plat de service.

0

mars 12, 2019

@theviewfromgreatisland

La cuisine scandinave traditionnelle est basée sur de la viande et de poisson, agrémentés de légumes racines et de pommes de terre, ainsi que de nombreux grains entiers. Les saveurs profondes ne reposent pas sur des épices, mais plutôt sur des techniques de cuisson qui font ressortir et superposent les arômes naturels des ingrédients. C’est le cas dans cette recette où les ingrédients sont cuits par étapes dans la même casserole et où la saveur se développe à chaque étape.

@theviewfromgreatisland

Ingrédients

• 1/2 livre de bacon (fumé)
• 1 1/2 livres de bœuf haché (surlonge ou 15% de bœuf Angus gras) formé de 4 galettes.
• Paquet de 1/2 once de champignons sauvages séchés, votre choix (choisissez ceux qui sont hachés ou en morceaux, pas entiers)
• 1/3 tasse de crème épaisse
• 8 onces de champignons ou de champignons cremini frais, tranchés
• 1/2 oignon moyen, haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• sel et poivre concassé au goût

@theviewfromgreatisland

Instructions

1. Faites chauffer la crème à feu doux, puis ajoutez les champignons séchés. Remuez pour les recouvrir de crème et laissez reposer pendant 30 minutes. Recouvrir de plastique pour garder la chaleur à l'intérieur.
2. Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et le déposer sur du papier absorbant. Couper le bacon en gros morceaux en réservant 4 morceaux pour garnir vos hamburgers.
3. Videz la casserole de toute la graisse sauf 2 c. À soupe et réchauffez à feu moyen-élevé. Faites dorer les hamburgers des deux côtés. Vous ne les ferez pas cuire à ce stade, mais assurez-vous de bien les colorer. Enlevez dans une assiette et couvrez pour garder au chaud.
4. Ajoutez une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile dans la casserole et faites sauter les champignons frais, les oignons et l'ail pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et que les champignons commencent à brunir. Ajoutez le bouillon et assurez-vous de ramasser tous les morceaux dorés de la poêle. Ajoutez la sauce Worcestershire, le thym, les champignons sauvages trempés et leur crème. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et laisser mijoter.
5. Reposez les hamburgers dans la sauce, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les hamburgers soient bien cuits. J'aime couvrir la casserole pour rester dans le liquide.
6. Garnir chaque hamburger d'un morceau de bacon et de deux tranches de champignons.
7. Servir avec des pommes de terre au beurre bouillies.

@theviewfromgreatisland

0

mars 08, 2019