Chapon farci à la scandinave !
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| @cuisinenfolie |
Infos pratiques :
- Nombre de personnes:6
- Temps de préparation :30 minutes
- Temps de cuisson :2.20 heures
- Degré de difficulté :Facile
- Coût:Abordable
Ingrédients:
- 1 chapon fermier
- 250 g de foies de volaille
- 50 g de mousse de foie gras
- 7 petites pommes à chair ferme
- 2 tranches de pain de mie rassis
- 20 cl de lait
- 2 gros oignons
- 2 échalotes
- 4 branches de persil plat
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de cannelle
- sel
- poivre
Étapes:
Émiettez le pain et faites-le tremper dans le lait. Pelez une pomme et râpez-la dans un saladier. Ciselez le persil. Pelez et émincez finement les oignons et les échalotes. Faites-les revenir 5 min à la poêle avec 10 g de beurre et mettez-les dans le saladier. Saisissez les foies de volaille à la poêle avec 10 g de beurre, à feu vif pendant 1 min en les remuant.'Égouttez-les et coupez-les en tout petits dés.'Mettez-les dans le saladier, ajoutez le pain égoutté, le persil et la mousse de foie gras. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une farce homogène. Glissez-la dans la volaille et recousez l'ouverture ou fermez-la à l'aide de piques en bois. Préchauffez le four à th 6 (180°). Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 40 cl d'eau bouillante. Mettez le chapon dans un plat à four. Enduisez-le d'huile et de 20 g de beurre, poudrez-le de 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre, de sel, de poivre.'Versez 1 verre de bouillon dans le plat et enfournez pour 2 h en arrosant régulièrement la volaille avec son jus. Après ce temps, pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les dorer un peu à la poêle avec le reste de beurre et de cannelle, puis mettez-les dans le plat autour du chapon. Poursuivez la cuisson encore 15 min.'Servez la volaille accompagnée de la sauce.
