Recette du Saumon gravlax : un classique de la cuisine scandinave !

Le gravlax est une méthode de préparation du poisson et notamment du saumon qui provient de Scandinavie mais est aujourd’hui très appréciée en France. Voici donc une recette Saumon gravlax à la scandinave.

@voyages.ideoz.fr

Ingrédients (4 personnes):

1 filet de saumon d'environ 1,250 kg, avec la peau
1 petit verre de gin
1 grosse botte d'aneth
4 c à s combles de sucre
4 c à s combles de sel de mer
1 c à c de poivre grossièrement écrasé
1 c à c de grains de genièvre grossièrement écrasés
1/2 c à c de cumin en poudre

Préparation:

*ÉTAPE 1 :

1. Bien essuyer le filet de saumon.

2. *ÉTAPE 2 :

   Passer le bout du doigt vers la queue un peu au-dessus de la ligne médiane côté chair pour sentir les quelques 24 petites arêtes transversales qui demeurent et les arracher avec une petite pince. 

3. *ÉTAPE 3 :

   Mélanger sel, sucre, cumin, grains de poivre et de genièvre écrasés. 

   Hacher l'aneth. 

4. *ÉTAPE 4 :

   Mettre une partie du mélange et de l'aneth au fond du plat à l'endroit où sera le poisson et y déposer le filet de saumon côté peau en dessous. 

5. *ÉTAPE 5 :

   Répandre le reste des ingrédients côté chair et le répartir à la main en frottant. 
   Asperger de gin et recouvrir d'une pellicule plastique. 
   Prévoir en donnant à la pellicule du dessous une longueur suffisante pour pouvoir en rabattre l'excédent sur le poisson. 

6. *ÉTAPE 6 :

   Poser une planche sur le dessus et un poids quelconque comme une brique ou le couvercle d'une cocotte en fonte par exemple.  
   Mettre au réfrigérateur. 

7. *ÉTAPE 7 :

   Après 8 à 12 heures, vider le surplus de liquide que le sel aura extrait du poisson et retourner celui-ci. 
   Recommencer après 8 à 12 heures, puis à nouveau pour une troisième fois. 
   On remet chaque fois le poids sur le dessus et le tout au réfrigérateur. 
   Après 48 heures, ce n'est plus du saumon mais du gravlax, pratiquement prêt à consommer. 
   On le débarrasse des brindilles d'aneth, on l'essuie soigneusement, on le découpe en tranches fines en diagonale en commençant par la queue comme du saumon fumé en terminant le coup de couteau en tangente contre la peau. 
   
   On le sert à l'apéro sur du pain de seigle ou en entrée sur une feuille de laitue avec des câpres et des rondelles d'oignon, comme le saumon fumé. 

8. *ÉTAPE 8 :

   En Scandinavie on sert le gravlax avec une sauce à la moutarde et à l'aneth qu'on monte comme une mayonnaise à partir d'une c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon renforcée d'une c. à café de moutarde en poudre, un peu de vinaigre blanc ou de jus de citron, de l'huile au goutte à goutte en fouettant, et pour finir 2 c. à café de feuilles d'aneth hachées. 

   
   Le saumon qui va être transformé en gravlax doit être congelé après avoir été fait. Le but est de tuer les parasites, il est beaucoup plus facile de découper le filet en tranches minces s'il a été congelé et se trouve sur le point d'être presque dégelé.

Recette : Sandwichs scandinaves au saumon fumé !

@femmeactuelle.fr

Ingrédients:

• 6 Pains suédois Wasa ronds
• 4 tranches Saumon fumé
• 8 Bâtonnets de surimi
• 200 g Pousses d’épinards
• 1 Concombre
• 1 Botte de ciboulette
• 200 g Fromage blanc brassé
• le jus de citron
• Sel
• Poivre du moulin

Étapes de préparation:

1. Coupez les pains suédois en deux, de préférence avec un couteau électrique. Détaillez les tranches de saumon en lamelles et les bâtonnets de surimi en rondelles. Lavez et essorez les pousses d’épinard.
2. Lavez le concombre sans le peler. Supprimez ses extrémités, puis coupez-le en rondelles fines. Réservez 8 brins de ciboulette, puis ciselez finement les autres.
3. Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec le jus de citron et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Tartinez ce mélange sur 8 demi-pains suédois, puis recouvrez-le de la moitié des pousses d’épinard.
4. Répartissez le saumon sur 4 demi-pains garnis ; les trois quarts du concombre, le surimi et le reste des pousses d’épinard sur les 4 autres. Empilez-les pour former les sandwichs, puis recouvrez-les des demi-pains nature. Décorez avec le reste de concombre et les brins de ciboulette réservés.
5. Conseil malin : vous pouvez remplacer les pousses d’épinard par des feuilles de mâche, de roquette ou de cresson ou, pour une saveur plus douce, par de la laitue grossièrement ciselée en chiffonnade. Vous gagnerez du temps en utilisant du surimi râpé (Râpé de la mer® conditionné sous vide) à la place des bâtonnets.

@fourchette-et-bikini.fr/

Recette de tourte scandinave au saumon !

Oubliez le sandwich au jambon et surprenez vos amis en concoctant une tourte scandinave au saumon. Froide ou chaude, elle sera un délice pour vos apéros ou pique-niques.

@.cuisineactuelle.fr

Ingrédients:

• 500 g de filet de saumon  
• 140 g de grains de blé (non précuits)  
• 2 rouleaux de pâte feuilletée  
• 200 g de pousses d'épinard  
• 100 g de tomates séchées  
• 1 petit oignon rouge finement découpé  
• 3 cuil. à soupe d'aneth ciselée  
• 1/2 citron non traité  
• 140 g de crème fraîche  
• 2 cuil. à café de moutarde à l'ancienne  
• 1 cuil. à café de grains de poivre  
• 1 cuil. à café de graines de fenouil  
• 1 cuil. à café de sucre  
• 1 œuf battu  
• 1 cuil. à café de sel, poivre 

Préparation:

1.Préchauffez le four à 200°C.  

2. Découpez le saumon en cubes de 2 cm. Dans un mortier, écrasez grossièrement le poivre et le fenouil. Transvasez ce mélange dans un bol. Ajoutez le saumon, le sucre, le sel et la moitié de l'aneth. Mélangez bien et réservez.  

3. Faites cuire le blé en suivant les instructions du paquet. Égouttez bien et laissez refroidir.  

4. Dans un bol, mélangez l'oignon avec le jus de citron. Réservez.  

5. Dans une passoire, ébouillantez les pousses d'épinards. Essorez-les bien et tamponnez-les avec des feuilles d'essuie-tout. Mélangez les épinards, l'oignon, le jus de citron et les tomates séchées avec le blé. Salez, poivrez légèrement.  

6. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche, la moutarde, l'aneth restant. Ajoutez au blé.  

7. Sur une plaque à four, étalez le premier rouleau de pâte feuilletée. Formez un rectangle de 20 x 30 cm. Versez la moitié de la préparation à base de blé, en laissant 1 cm de bordure. Recouvrez de cubes de saumon. Ajoutez le blé restant.  

8. Avec un pinceau, badigeonnez les rebords avec de l’œuf battu. Posez par-dessus le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Pressez les bords ensemble pour sceller la pâte. 

Patiences au porto (recette scandinave) !

@.lesfoodies

• Temps de préparation: 45 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes
• Difficulté: Facile

Ingrédients:

Ingrédients (8 personnes):

• 60 G (1/4 tasse) de beurre
• 400 G (3 tasses) de farine
• 2 C. À café de levure chimique
• 1/4 C. À café de sel
•  1/4 C. À café de macis ou muscade en poudre
•  1/2 C. À café de gingembre en poudre
• 1/4 C. À café de clou de girofle en poudre
•  225 G (1 tasse) de sucre
•  85 G (1/2 tasse de poudre d'amandes
•  2 œufs légèrement battus
•  3 c. À soupe de lait
• 4 c. À soupe de porto
• 60 g (1/2 tasse) d'amandes effilées ou en bâtonnets

Préparation:

*Chauffer le four à 180°C (350°F). Huiler deux plaques à pâtisserie et laisser en attente.
Tamiser la farine, la levure, le sel, le macis (ou muscade), le gingembre et le girofle. Incorporer le sucre.

*Ajouter le beurre coupé en parcelles. Du bout des doigts, amalgamer le beurre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Incorporer la poudre d'amande. Ajouter les œufs, le lait et le porto et tourner jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

*Mettre la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir légèrement 2 minutes. Avec un rouleau à pâtisserie abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm (1/4 de pouce). La découper en cercles avec un emporte-pièce de 6 cm (2, 5 pouces). Rassembler les tombées de pâte et recommencer. Cela devrait donner environ 36 gâteaux.

*Faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les patiences soient bien dorées sur les bords. Elles gonflent sans s'étaler.

*Transférer sur une grille pour refroidir avant de servir.

*Ces petits gâteaux se gardent bien dans une boîte hermétique. Excellents trempés dans du café.....

Recette scandinave : filet de porc aux dattes et vin rouge !

Cette recette est inspirée de la cuisine de l’époque romaine. Vous pouvez remplacer les épices par notre mélange Apicius et varier les fruits secs selon votre goût.

@epicesdecru

INGRÉDIENTS:

2 filets de porc
1 c. à thé cumin
1 c. à thé fenouil
1 c. à thé origan
½ c. à thé poivre long
1 c. à thé sel
2 gousses d’ail hachées
4 c. à soupe beurre clarifié ou huile d’olive 
2 oignons moyens
3 branches de céleri
1 c. à thé miel
4 c. à soupe vinaigre balsamique
½ tasse bouillon de viande ou de poulet
½ tasse vin rouge
20 dattes dénoyautées
2 c. à soupe moutarde à l’ancienne

2 c. à soupe pistaches hachées fin

PRÉPARATION:

1

• Laver le porc à l’eau froide. Bien éponger avec du papier absorbant. Préchauffer le four à 163 °C.

• 
  
  Placer les épices dans un mortier et réduire en une poudre pas trop fine. Ajouter le sel, l’ail et réduire en purée, puis incorporer la moitié du beurre clarifié.
• 
  
  Frotter les filets avec la pâte d’épices. Couper les oignons et le céleri en gros morceaux. Placer la viande, l’oignon et le céleri sur une plaque, sans qu’ils se touchent. Arroser du beurre clarifié restant. Rôtir au four pendant 1h30.
• 
  
  Sortir la plaque du four. Placer la viande et les légumes dans un plat. Poser la rôtissoire sur un feu moyen, ajouter le miel, le vinaigre balsamique, le bouillon, le vin et les dattes. Déglacer en grattant le fond de la rôtissoire et laisser réduire un peu le jus.
• 
  
  Entre temps trancher, le filet et replacer sur le plat avec les légumes. Incorporer la moutarde dans la sauce. Verser la sauce sur le porc et les légumes et garnir de pistaches hachées. Accompagner de moutarde à l’ancienne si désiré.

@.solo.be

Recette salade scandinave au Hareng !

@lesfoodies

Temps de préparation: <15 minutesDifficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

l

• 2 Filets de Ha l huile
• 2 Petites ou une grosse betterave
• Un œuf du
• Un morceau de carotte
• 8 Cerneaux de noix
• Un oignon blanc moyen
• Une CAC de moutarde 
• Vinaigre de noix
• Huile
• Sel
• Poivre du moulin
• Pluches de persil

Préparation:

*Éplucher et émincer l oignon blanc. Coupez en quart de lune les deux betteraves dans un plat creux mélangez-les.

*Préparez la vinaigrette dans un petit bol, une CAC de moutarde, une cas de vinaigre de noix, sel, poivre du moulin, 3 cas d huile. Épluchez et coupez en rondelles le morceau de carotte. Ecaller l œuf et le couper en deux. Disposez autour du plat les rondelles de carotte et les demis œuf. Nappez de sauce vinaigrette.

 *Coupez les filets de hareng en biseaux, mettez sur le dessus du plat avec les cerneaux de noix, remettez un peu de vinaigrette et décorez de pluches de persil.

La recette scandinave inratable des étoiles à la cannelle !

@delscookingtwist

Quelques mots sur la recette:

Une jolie brioche à la cannelle en forme d'étoile qui rappelle le kanelbulle suédois ! Très gourmand, elle sera parfaite pour un petit déjeuner sophistiqué. Le façonnage est tout à simple à réaliser, à vos tabliers !

•   Temps de préparation: 1 hour 30 mins  
•   Temps de cuisson: 15 mins 
•   Temps Total: 1 hour 45 mins
•   Nb. de personnes: 8-10 pers

INGRÉDIENTS:

POUR LA PÂTE :

• 450g de farine
• 70g de sucre
• 1 pincée de sel
• 30g de beurre ramolli
• 2 jaunes d’oeufs
• 180 ml de lait
• 1 cuil. à soupe (8.5g) de levure de boulanger sèche*
• 1 blanc d’oeuf (pour dorer)

POUR LA GARNITURE À LA CANNELLE :

• 100g de sucre
• 4 cuil. à soupe de cannelle moulue
• 100g de beurre ramolli
• 
  

INSTRUCTIONS:

1. *Verser la farine, le sucre et le sel dans un grand récipient. Ajouter le beurre ramolli et les jaunes et bien mélanger, jusqu' à l’obtention d’une consistance légèrement granuleuse.

1. *Faire chauffer le lait pendant 30 secondes dans le micro ondes. Verser par dessus la levure sèche et laisser reposer pendant 15 minutes pour activer la levure.

1. *Ajouter le lait additionné de la levure aux autres ingrédients et bien mélanger. Former une boule, puis pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes dans la cuve d’un robot mixeur ou pendant 15 à 20 minutes à la main. Recouvrir le bol d’un film alimentaire et laisser la pâte lever pendant 1 à 1h30 (elle doit doubler en taille).

1. *Pendant ce temps, préparer la garniture, en mixant le sucre et la cannelle. Y ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.

1. *Sortir la pâte et la pétrir encore une minute à la main. Former une sorte de boudin et diviser en 4 parts égales. Les rassembler en boules.

1. *Étaler la première boule de pâte en un large disque et la faire glisser sur une feuille de papier sulfurisé. Répéter l’opération avec les autres boules de pâte. La pâte doit faire 2 à 3mm d’épaisseur.

1. *Déposer une assiette par dessus la pâte pour imprimer le contour, sans couper. Couvrir cette surface avec une fine couche de garniture à la cannelle. Placer la deuxième couche de pâte par dessus et recouvrir de garniture à la cannelle de nouveau, en respectant plus ou moins le contour de l’assiette. Répéter l’opération avec la troisième couche, puis recouvrir de la quatrième couche. Placer de nouveau l’assiette par dessus, face vers le bas, puis couper l’excès de pâte tout autour à l’aide d’un petit couteau. Vous obtenez ainsi un beau disque à 4 étages.

1. *Placer un petit verre en son centre, puis diviser en 4 dans un premier temps (en veillant à laisser le centre intact), puis de nouveau en 4 et encore une dernière fois. Vous obtenez ainsi 16 parts égales.

1. *Prendre deux segments de pâte, une de chaque main et leur faire faire deux tours dans la direction extérieure (voir vidéo), puis les reposer. Répéter l’opération avec toutes les autres paires afin de former une belle étoile à 8 branches.

1. *Rapprocher et coller ensemble les extrémités de chacune des paires afin d’obtenir une extrémité arrondie.

1. *Badigeonner la surface avec le blanc d’oeuf restant.

1. *Enfourner à 180°C pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de déguster !

Salade de pommes de terre d’inspiration scandinave !

@canalblog.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g de pommes de terre à chair ferme,

• 1 bocal de harengs marinés,

• 1 oignon,

• 1 demi-concombre,

• 150-170 g de skyr (à remplacer par du yaourt si vous n’ne trouvez pas),

• œufs de truite,

• persil,

• sel et poivre.

@cuisine.chez-la-marmotte

• Temps de cuisson : 30 minutes

• Niveau de difficulté : Très facile

Préparation:

1.Préchauffer le four à 200°C.

2.Laver les pommes de terre de façon à pouvoir manger la peau. Couper des lamelles dans les pommes de terre mais il ne faut pas aller jusqu’au bout.

3.Mettre les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson, vaporiser les avec de l’huile d’olive en spray (ou avec un pinceau badigeonner). Saupoudrer avec les épices et mettre au four.


4. pour finir Cuire 40-45 minutes selon votre four, surveiller la cuisson.

@lamenageredebutante.

Recette :Kalops (ragoût de bœuf à la scandinave) !

Kalops (ragoût de bœuf à la scandinave):

@chefcuisto.

Quoi de plus réconfortant qu'un bon ragoût de boeuf avec des carottes et des pommes de terre fondantes et savoureuses, des oignons, du thym, du laurier...

Testez cette recette, savourez cette odeur enveloppante de boeuf mijoté qui donne de la vie à la maison, et régalez-vous !

INGRÉDIENTS:

600 g de boeuf
2 carottes
2 oignons
3 c. à soupe de farine
400 ml d'eau
1,5 c. à café de piment
3 feuilles de laurier
aneth
persil
beurre
sel, poivre

Préparation: 

*ÉTAPE 1

Coupez la viande en morceaux.

*ÉTAPE 2

Épluchez et émincez l'oignon.

*ÉTAPE 3

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire l'oignon et la viande, jusqu'à ce que la viande soit dorée.

*ÉTAPE 4

Versez le tout dans une cocotte et ajoutez la farine.

*ÉTAPE 5

Mélangez, puis rajoutez l'eau, le sel, le poivre et les feuilles de laurier.

*ÉTAPE 6

Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 en mélangeant régulièrement.

*ÉTAPE 7

Épluchez et coupez les carottes en morceaux.

*ÉTAPE 8

Ajoutez-les dans la cocotte à 30 minutes de la fin de cuisson.

*ÉTAPE 9

Lavez et ciselez le persil et l'aneth.

*ÉTAPE 10

Servez parsemé de persil et d'aneth et accompagné de pommes de terre cuites à l'eau.

@www.certiferme.

Recette scandinave: Entremet de la Reine Maud !

@norvege-fr

De son séjour en Norvège, Montsé a rapporté la recette de l’entremet de la reine Maud. Elle le revisite aujourd’hui en remplaçant le chocolat noir par du Daim, une confiserie originaire d’un pays voisin, la Suède. 

Ingrédients:

Pour 8 personnes:

- 200 g de chocolat à pâtisser noir
- 5 feuilles de gélatine
- un demi litre d'eau
- 5 jaunes d’œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 6 dl de crème

Préparation:

- Raper le chocolat.

- Mettre la gélatine dans l'eau froide environ 2 minutes.

- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et homogène.

- Battre la crème en chantilly et incorporer délicatement au mélange œufs-sucre.

- Ajouter le porto. Retirer l'eau de la gélatine et la faire fondre dans de l'eau chaude.

- Mélanger à la préparation. Alterner les couches de chocolat râpé et d'entremet dans des verres ou ramequins transparents. Terminer par du chocolat.

Laisser reposer au réfrigérateur.

@unecatalane.wordpress.

RECETTE SCANDINAVE : SAUMON À LA SCANDINAVE

Recette : SAUMON À LA SCANDINAVE

@www.geo.fr

Cette recette de saumon cru mariné adorée des Suédois est idéale pour les repas de fêtes.

Ingrédients (2 personnes):

• Fleur de sel
• Poivre blanc
• Huile d'olive
• Quelques pluches d'aneth
• 1 gros citron
• 1/2 bouquet d'aneth ciselé
• 4 petits pavés de saumon

Préparation:

ÉTAPE 1 :

Mettez les pavés dans un plat profond.
Mélangez ensemble le jus du citron et l'aneth puis versez sur le saumon.
Laissez reposer minimum 1 heure au frais (retournez-les au bout de 30 min).

ÉTAPE 2 :

Faites chauffer un grill ou une plancha.
A l'aide d'un pinceau, déposez un peu d'huile.
Dès que c'est bien chaud, grillez les pavés pendant environ 2 minutes par face (variez selon l'épaisseur). Poivrez.

ÉTAPE 3 :

Saupoudrez d'aneth et de fleur de sel.
Servez bien chaud.

Recette scandinave : Escalopes de poulet en papillote !

A la fois légère et savoureuse, l'escalope de poulet en papillote bénéficie d'une cuisson qui permet à la volaille de garder toutes ses qualités nutritionnelles. Une recette parfaite pour surveiller sa ligne en se faisant plaisir.

@www.maggi.fr

 Nous vous proposons la recette des Escalopes de poulet en papillote - Foliebakte kyllingfileter på grillen.

INFOS PRATIQUES :

Degré de difficulté :Très facile

Type de plat :Plat

Temps de cuisson: 25 min. 

Ingrédients:

- 6 escalopes de poulet

 Pour la marinade :

- thym et du basilic

- 1 dl d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Préparation:

Préparer la marinade dans un plat et faire mariner les escalopes de poulet au réfrigérateur d'une demi-heure à trois heures.

Retirer les escalopes de la marinade. Saler et poivrer à votre convenance.

Emballer les escalopes dans du papier d'aluminium. Faire cuire sur le grill/barbecue en retournant les papillotes régulièrement. Le temps de cuisson dépend de la chaleur du grill /barbecue.

Servir les escalopes avec de la salade.

@www.maggi.fr

Recette scandinave :Pannukakku finlandais

 Qui dirait non à des crêpes ou pancakes tous chauds le samedi ou dimanche matin? Pas nous! Ceci dit, entre passer un bon 20 minutes à cuire des crêpes quand on peut dormir un peu plus sous la couette… Heureusement, nos amis finlandais ont trouvé la solution : une crêpe dont on peut préparer la pâte en quelques minutes à peine et… faire cuire au four pendant qu’on va grappiller quelques minutes sous la couette en plus!

 @seasonalandsavory.com/

Une recette facile de crêpes au four, épaisses et moelleuses comme un flan, à la mode finlandaise. Il semblerait qu’il y ait une version plus authentique avec un  lait spécial appelé Uusi MAito, et sans levure.

 

@chefsimon.com

Ingrédients:

Nombre de personne:4

  2 oeufs

  l de lait 

  280 g de farine de blé

  130 g de sucre

Préparation:

   Étape 1

    Préchauffer le four à 225°C (thermostat 7)

    Étape 2

    Casser les œufs, mélanger prudemment

    Étape 3

    Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger

    Étape 4

    Laisser reposer 10 min

    Étape 5

    Verser dans un plat ou sur une lèchefrite du four tapissé de papier sulfurisé et laisser cuire 30 min.